Вы, наверное, знаете, что жевательные добавки продолжают развиваться и завоевывать признание во всем мире. Желирующие агенты являются ключевым компонентом формулы жевательных конфет.
Пектин и желатин - два самых востребованных желирующих агента в производстве жевательных конфет. Каждый из них призван загустить жидкость и придать ей гелеобразную текстуру.
Это не означает, что они дают одинаковый результат. Здесь мы рассмотрим существенные различия между пектином и желатином. Это поможет вам решить, какой ингредиент лучше использовать в составе жевательных конфет.
Давайте начнем.
Пектин
Пектиновые жевательные конфеты используют пектин в качестве основы. Они постепенно становятся все более популярным выбором на рынке жевательных резинок и обладают множеством преимуществ.
Желирующий агент на растительной основе идеально подходит для веганских жевательных формул. Его получают из яблок и цитрусовых, таких как апельсины, но его можно получить и из других растений.
Благодаря растительной основе такие жевательные конфеты имеют сертификаты Кошер и Халяль.
Типы
Ниже перечислены различные виды пектина:
- Высокометоксильный пектин: высокометоксильный пектин (HM) содержит большую концентрацию метоксильных групп. Он хорошо сочетается с сахаром и другими разнообразными подсластителями и является стандартом для жевательных конфет.
- Низкометоксильный: Низкометоксильный (LM) пектин содержит меньшую концентрацию метоксильных групп. Он свертывается даже без присутствия подсластителей.
- Яблочный пектин: Несколько видов фруктового пектина получают исключительно из яблок.
- Измененные цитрусовые: Из цитрусовых можно получить и другие виды. Однако эти природные соединения, преобладающие в кожуре цитрусовых, обычно в той или иной степени модифицированы.
Свойства и особенности
Пектин обычно известен своим чистым вкусовым профилем. Это позволяет вкусовым качествам проявляться без какого-либо вмешательства.
Это особенно выгодно по сравнению с желатином. Это связано с тем, что желатин может оказывать ингибирующее воздействие на вкусовые качества. Это может сказаться на общей привлекательности жевательной резинки.
Пектин - источник большей визуальной прозрачности. Это означает, что нет необходимости добавлять в жевательные конфеты так много цвета. Тем не менее, некоторые натуральные цвета могут не подойти для пектиновых жевательных конфет. Это связано с низким уровнем pH, который необходим для большинства рецептур на основе пектина.
Еще одно достоинство пектиновых жевательных конфет - их термостойкость. В отличие от желатиновых жевательных конфет, они могут сохранять свою форму даже при сильном нагревании. Они не тают, даже если их оставить на солнце.
Все дело в том, что для начала процесса отверждения в пектин добавляют кислоты. Затем состав подвергается химическому изменению.
Однако есть и недостаток. Это химическое изменение означает, что жевательные конфеты нельзя переплавить и сделать заново. Это происходит после начала затвердевания. Поэтому при изготовлении больших партий таких жевательных конфет все измерения должны быть точными.
Кроме того, такие жевательные конфеты отличаются чистой текстурой. Это не похоже на характерное упругое жевание других видов жевательных конфет (например, желатиновых). Тем не менее, вы можете найти мягкий привкус на всем протяжении сравнительно приятным ощущением.
Кроме того, пектин тает во рту, облегчая глотание и переваривание пищи.
Кроме того, он более экологичен и оказывает меньшее воздействие на окружающую среду. Это связано с тем, что его можно получить из побочных продуктов переработки фруктов.
Пищевая ценность
Вы, наверное, знаете, что пектин является одним из видов пищевых волокон. Он необходим вашему организму ежедневно для правильного пищеварения. Кроме того, пектин - это природный полисахарид. Это класс соединений, помогающих поддерживать клетки.
Используется
Ингредиент используется в качестве загустителя при изготовлении продуктов питания и конфет. Кроме того, он используется для производства лекарств, таких как средства для остановки диареи и смягчения стула. Это обусловлено его способностью обволакивать кишечник.
Желатин
Желатин используется для изготовления жевательных конфет с классической текстурой, которую ожидает большинство людей. Возможно, вы знаете, что его получают из животных.
Обычно его получают из коллагена, содержащегося в хрящах, костях или связках. Кроме того, чаще всего его используют из свинины. В связи с этим он не подходит для вегетарианских или веганских продуктов. Кроме того, он не считается сертифицированным кошерным или халяльным.
В основном его производят путем переплавки ненужных частей животных. Как правило, это животные, которых убили, чтобы получить мясо.
Типы
Желатин представляет собой гетерогенную смесь белков с относительно высокой молекулярной массой. Существует два основных типа:
- Тип А: его получают из кислотно-гидролизованной ткани и, как правило, из свиной шкуры.
- Тип B: он подвергается щелочному гидролизу и обычно производится из говядины.
Свойства и особенности
В идеале, наиболее известная особенность желатиновых жевательных конфет - их классическая текстура. Время застывания таких жевательных конфет может занимать от 2 до 24 часов. После этого вы можете ожидать жевательной и эластичной консистенции.
В результате вы получаете узнаваемый "упругий привкус". Именно на это рассчитывает большинство людей, употребляя такие жевательные конфеты.
С другой стороны, желатин не обеспечивает такой визуальной прозрачности, как пектин. Это может стать проблемой, если вы хотите получить прозрачный продукт.
Кроме того, желатин можно переплавить, так как он термообратим. Это означает, что он идеально подходит, если вы допустили ошибку и должны переделать жевательные конфеты.
Однако желатиновые жевательные конфеты легко растают, если их оставить в жаркий, палящий день. Таким образом, такие жевательные конфеты обладают меньшей термостойкостью по сравнению с пектиновыми конфетами.
Это также может стать проблемой при определении дозировки. В результате формулы на основе желатина оказываются неоптимальными. Это касается включения строгого количества активных ингредиентов в каждую порцию.
Желатиновые жевательные конфеты имеют гораздо меньший срок хранения, чем пектиновые. Это связано с тем, что желатин, как продукт животного происхождения, более подвержен воздействию влаги и тепла.
Кроме того, он оказывает более вредное воздействие на окружающую среду, поскольку его получают из продуктов животного происхождения. По этой же причине он обычно стоит дороже пектина.
Пищевая ценность
Как уже говорилось, желатин - это смесь белков животного происхождения. Употребление желатина в различных формах, таких как капсулы или жевательные резинки, может повысить выработку коллагена в организме. Именно поэтому многие люди употребляют его для следующих целей:
- Старение кожи
- Хрупкие ногти
- Остеоартрит
Желатин может стать источником полезных свойств, например, поддерживать кожу здоровой и увлажненной.
Используется
Как видно, желатин используется в основном для изготовления жевательных конфет. Его также используют для изготовления различных видов выпечки и кондитерских изделий, например зефира. Кроме того, из него изготавливают капсулы, мази, косметику и т. д.
Кроме того, он является одним из основных ингредиентов соусов, супов и других блюд. Он является основным ингредиентом взбитых сливок, специфических заварных кремов и муссов, обеспечивая их стабильную и гладкую текстуру.
Заключение
Как видите, и желатин, и пектин дают уникальные преимущества при изготовлении жевательных конфет.
Желатин животного происхождения обеспечивает привычную классическую текстуру и жевательную, эластичную консистенцию. Пектин - растительный и веганский вариант, обеспечивающий термостойкость и более чистый вкус.
Очень важно иметь глубокое представление об этих двух ингредиентах. Тогда вы сможете производить жевательные конфеты в соответствии с ожиданиями ваших целевых клиентов или потребителей.