Es posible que sepa que los suplementos de gominola siguen evolucionando y ganando admiración en todo el mundo. Los gelificantes son un componente fundamental de las gominolas.
La pectina y la gelatina son los dos gelificantes más solicitados en la elaboración de gominolas. El objetivo de ambos es espesar los líquidos y conseguir una textura gelatinosa.
Eso no implica que produzcan el mismo resultado. A continuación, profundizaremos en las notables diferencias entre la pectina y la gelatina. Esto le ayudará a decidir qué ingrediente emplear prácticamente en su fórmula de gominola.
Comencemos.
Pectina
Las gominolas de pectina utilizan pectina como base. Se están convirtiendo poco a poco en una selección cada vez más popular en el mercado de las gominolas y ofrecen muchas ventajas.
Como agente gelificante de origen vegetal, es ideal para las fórmulas de gominolas veganas. Se obtiene de manzanas y cítricos como la naranja, pero también de otras plantas.
Por ello, estas gominolas suelen tener certificación Kosher y Halal, debido a su naturaleza vegetal.
Tipos
A continuación se indican los distintos tipos de pectina:
- Alta en metoxilo: La pectina alta en metoxilo (HM) comprende mayores concentraciones de grupos metoxilo. Se mezcla bien con el azúcar y otros edulcorantes variados y es el estándar para las gominolas.
- Bajo metoxilo: La pectina de bajo metoxilo (LM) comprende concentraciones más bajas de grupos metoxilo. Se solidifica incluso sin la presencia de edulcorantes.
- Pectina de manzana: Algunos tipos de pectina de frutas se obtienen exclusivamente de las manzanas.
- Cítricos alterados: De los cítricos se obtienen otros tipos. Sin embargo, estos compuestos naturales que prevalecen en las cáscaras de cítricos suelen estar modificados en cierta medida.
Propiedades y características
La pectina suele ser conocida por su perfil de sabor limpio. Eso permite que los sabores resalten sin ninguna interferencia.
Esto es especialmente ventajoso en comparación con la gelatina. Esto se debe a que la gelatina puede tener un efecto inhibidor sobre los sabores. Puede tener consecuencias en el atractivo general de la gominola.
La pectina es una fuente de mayor claridad visual. Eso implica que no es necesario añadir tanto color a las gominolas. Sin embargo, algunos colores naturales pueden no ser adecuados para las gominolas de pectina. Esto se debe al bajo pH necesario para la mayoría de las fórmulas a base de pectina.
Otra ventaja de las gominolas de pectina son sus propiedades termorresistentes. A diferencia de las gominolas de gelatina, pueden mantener su forma incluso a altas temperaturas. No se derriten ni siquiera cuando se dejan al sol.
Se debe a que se añaden ácidos a la formulación de pectina para iniciar el proceso de curado. A continuación, la formulación sufre una alteración química.
Sin embargo, hay una desventaja. Esa alteración química significa que las gominolas no se pueden fundir y volver a empezar. Eso es una vez que el curado ha comenzado. Por lo tanto, cuando se toman grandes lotes de tales gomitas, tener todas sus medidas en el punto.
Además, estas gominolas tienen una textura limpia. A diferencia de la elasticidad característica de otros tipos de gominolas (como las de gelatina). Sin embargo, el suave mordisco es una experiencia relativamente agradable.
Además, la pectina se deshace en la boca, lo que facilita la deglución y la digestión.
También es más sostenible y tiene una menor huella medioambiental. Esto se debe a que se obtiene a partir de subproductos de frutas.
Valor nutritivo
Es posible que sepa que la pectina es una forma de fibra dietética. Su cuerpo la necesita a diario para una digestión adecuada. Además, la pectina es un polisacárido natural. Es una clase de compuestos que ayudan al mantenimiento celular.
Utiliza
Este ingrediente se emplea como agente espesante en la fabricación de alimentos y dulces. Además, se utiliza para fabricar medicamentos como los que detienen la diarrea y los ablandadores de heces. Esto se debe a su capacidad para recubrir los intestinos.
Gelatina
La gelatina se utiliza para fabricar las gominolas de textura clásica que la mayoría de la gente espera. Quizá sepas que se obtiene de los animales.
Generalmente se obtiene del colágeno de cartílagos, huesos o ligamentos. Además, el tipo más utilizado es el derivado del cerdo. Por ello, no es apto para productos vegetarianos o veganos. Además, tampoco se considera certificado Kosher o Halal.
Se fabrica principalmente fundiendo partes de animales no deseados. Estos animales suelen ser los que se han sacrificado para obtener carne.
Tipos
La gelatina es una mezcla heterogénea de proteínas de masa molecular relativamente elevada. Existen dos tipos principales:
- Tipo A: Se obtiene a partir de tejido hidrolizado con ácido y suele proceder de pieles de cerdo.
- Tipo B: Está hidrolizado alcalinamente y suele proceder de la carne de vacuno.
Propiedades y características
Idealmente, la característica más conocida de las gominolas de gelatina es su textura clásica. Estas gominolas tardan entre 2 y 24 horas en cuajar. Una vez transcurrido ese tiempo, su consistencia es masticable y elástica.
Como resultado, se obtiene el reconocible "mordisco saltarín". Eso es con lo que cuenta la mayoría de la gente cuando consume este tipo de gominolas.
Por otro lado, la gelatina no proporciona tanta claridad visual en comparación con la pectina. Eso puede ser un problema si se pretende hacer un producto transparente.
Además, la gelatina se puede volver a fundir, ya que es termorreversible. Eso implica que es ideal si cometes un error y debes rehacer las gominolas.
Sin embargo, las gominolas de gelatina se derriten fácilmente si se dejan en un día caluroso y abrasador. Por lo tanto, estas gominolas son menos resistentes al calor que las gominolas de pectina.
Eso también puede ser un problema a la hora de determinar la dosis especificada. El resultado es que las fórmulas a base de gelatina son de alguna manera subóptimas. Eso se refiere a la incorporación de cantidades estrictas de ingredientes activos en cada porción.
Las gominolas de gelatina tienen una vida útil mucho más corta que las gominolas de pectina. Eso se debe a que la gelatina es más propensa a las alteraciones por humedad y calor al ser un producto animal.
También tiene una mayor huella medioambiental, ya que se obtiene a partir de productos animales. Por eso suele ser más cara que la pectina.
Valor nutritivo
Como ya se ha dicho, la gelatina es una mezcla de proteínas de origen animal. La ingesta de gelatina en diferentes formas, como cápsulas o gominolas, puede aumentar la producción de colágeno corporal. Es por eso que muchas personas la consumen para lo siguiente:
- Envejecimiento de la piel
- Uñas quebradizas
- Osteoartritis
La gelatina puede ser una fuente de ventajas para la salud, como mantener la piel sana e hidratada.
Utiliza
Como es evidente, la gelatina se emplea principalmente para hacer gominolas. También se utiliza para hacer varios tipos de productos horneados y dulces, como malvaviscos. También se utiliza para fabricar cápsulas, ungüentos, cosméticos, etc.
Además, es un ingrediente predominante en salsas, sopas y otros platos. Es un ingrediente fundamental en la nata montada, las natillas específicas y la mousse, ya que contribuye a su textura estable y suave.
Conclusión
Como ve, tanto la gelatina como la pectina ofrecen ventajas únicas en la elaboración de gominolas.
La gelatina de origen animal proporciona la conocida textura clásica y la consistencia masticable y elástica. La pectina es una opción vegetal y apta para veganos que ofrece resistencia al calor y sabores más limpios.
Es fundamental conocer a fondo estos dos ingredientes. Así podrá fabricar gominolas según las expectativas de sus clientes o consumidores objetivo.